Un cambio silencioso pero significativo se gesta en las escuelas públicas de la Ciudad de México. El amaranto, grano ancestral mexicano, está desplazando a la comida chatarra en los refrigerios escolares, impulsado por políticas públicas y el esfuerzo de productores locales.

En un giro que parecía improbable, el amaranto, cultivo tradicional mexicano, ha comenzado a ganar terreno en las escuelas públicas de la Ciudad de México, ocupando el lugar que antes ostentaban frituras industriales y refrescos azucarados. Este cambio no es una moda pasajera, sino el resultado de una política pública y la persistencia de productores locales que han encontrado en las escuelas un nuevo mercado, según un reporte de *La Jornada*. Los casos más visibles se observan en Tulyehualco y Xochimilco, donde alimentos elaborados con amaranto, como alegrías, galletas y churritos, se han integrado a los refrigerios escolares tras la prohibición de la llamada "comida chatarra".

La transición no ha sido inmediata. Inicialmente, hubo resistencia entre los estudiantes, acostumbrados al alto contenido de azúcares y grasas de los productos ultraprocesados. Sin embargo, con el tiempo, el consumo de amaranto se ha ido normalizando, según testimonios recogidos en el reporte de *La Jornada*. Este cambio en los hábitos alimenticios escolares se enmarca en la entrada en vigor de los Lineamientos generales para la preparación, distribución y expendio de alimentos y bebidas en las escuelas del Sistema Educativo Nacional. Estas disposiciones prohíben la venta de productos con bajo valor nutricional y alto contenido de azúcar, grasa y sodio, una medida que busca transformar el entorno alimentario escolar.

La Secretaría de Educación Pública (SEP) ha convocado a autoridades educativas y docentes a informar y concientizar a los vendedores de alimentos dentro de los planteles. Esta estrategia forma parte del programa Vida Saludable, cuyo objetivo es combatir la obesidad infantil y promover hábitos alimenticios más saludables desde edades tempranas. Según datos citados por *Forbes*, antes de la prohibición, el 98% de las escuelas vendía comida chatarra, lo que evidencia la magnitud del desafío. El amaranto, antes un cultivo subutilizado, se presenta ahora como una opción cotidiana y nutritiva para los estudiantes.