El epazote, con su aroma intenso y sabor distintivo, es mucho más que una hierba en México. Es un símbolo de identidad culinaria, un legado prehispánico que continúa sazonando platillos cotidianos y festivos por igual.

El epazote, cuyo nombre proviene del náhuatl 'epazotl' que significa 'hierba olorosa', es originario de Mesoamérica y su uso se remonta a tiempos prehispánicos. Antes de la llegada de los españoles, las culturas originarias ya lo utilizaban tanto como condimento como por sus propiedades medicinales, según información del Gobierno de México. Con el paso del tiempo, se integró a la cocina mestiza, convirtiéndose en un sabor fundamental y reconocible en todo el país.

A diferencia de otras hierbas frescas como el cilantro o el perejil, el epazote ofrece un perfil de sabor más complejo y profundo. Su sabor es terroso, ligeramente amargo y resinoso, evocando el aroma del campo y el comal. Esta característica lo convierte en el complemento perfecto para platillos a base de maíz y leguminosas, como frijoles de olla, esquites y quesadillas de hongos, donde su presencia transforma por completo el resultado final.

Si bien el epazote se utiliza en una amplia variedad de recetas, destaca especialmente en preparaciones donde su sabor característico es protagonista. Unos frijoles sin epazote pierden parte de su esencia, y una quesadilla de hongos se enriquece notablemente con la adición de esta hierba ancestral. Su presencia en la cocina mexicana trasciende regiones y generaciones, consolidándose como un ingrediente esencial para definir el sabor auténtico de México.