Si buscas dónde comer caldo loco de Zacatecas , la respuesta corta es: Saín Alto , un municipio del noroeste del estado donde este platillo se cocina en cazo de cobre y se reparte de a montones. La cuestión es que el caldo loco aparece en fiestas pat...

Si buscas dónde comer caldo loco de Zacatecas , la respuesta corta es: Saín Alto , un municipio del noroeste del estado donde este platillo se cocina en cazo de cobre y se reparte de a montones. La cuestión es que el caldo loco aparece en fiestas patronales, en reuniones familiares y en un festival que reúne a miles de personas cada año. Rara vez lo encontrarás en la carta de un restaurante. Vamos por partes: qué lleva este caldo, de dónde salió su nombre y en qué momentos del año puedes sentarte a probarlo. Qué es el caldo loco de Zacatecas El caldo loco es un caldo de fiesta , hecho para alimentar a cientos de invitados al mismo tiempo. Para prepararlo, se mezcla carne de res, de puerco y de pollo , a la que en algunas versiones se suman mariscos . A eso se agregan elote, zanahoria, chayote, calabaza, papa, apio, cilantro, chile serrano, coliflor, brócoli, chipotle y repollo, con puré de tomate y distintas salsas para darle cuerpo. La cocción ocurre al aire libre, sobre leña, en cazos que se cuentan por decenas cuando hay un evento grande. Cada cocinero tiene sus propios ajustes para la sazón. El reparto se hace con cucharón, en plato hondo, mientras la banda toca a unos metros y la fila avanza. El resultado es un caldo espeso, cargado de proteína y verdura, que en la región tiene fama de ser reconstituyente. Muchos comensales lo asocian con el día siguiente de una fiesta larga. Producciones Guillermo Bonito Por qué se llama caldo loco El nombre viene del desorden con el que nació. Aunque no hay una historia oficial, la más popular cuenta que un grupo de amigos bebía licor o pulque a la orilla del río de Saín Alto. En un cazo de cobre cocinaban lo que sacaban de la pesca , junto con las verduras de la huerta. Sin receta ni proporciones fijas, cada quien echaba al cazo lo que traía a la mano. Esa mezcla desatada quedó como marca de identidad del pueblo. Con el tiempo, el caldo pasó a ser un clásico en los patios de las fiestas. La costumbre de juntar ingredientes de distinta procedencia se quedó intacta y de ahí viene el apodo que hoy lo distingue en la gastronomía zacatecana . Conviene aclarar algo, porque la confusión es frecuente. Existe otro caldo loco en la Huasteca potosina, dulce y con fruta, que incluye plátano macho, piña y manzana. Nada que ver con la versión zacatecana, que es un plato fuerte. Producciones Guillermo Bonito Dónde comer caldo loco de Zacatecas Día Internacional del Caldo Loco, en Saín Alto Es la ocasión más segura para probarlo sin invitación de por medio. El ayuntamiento de Saín Alto organiza este festival gastronómico con acceso gratuito, música de bandas y grupos norteños además del reparto libre del platillo. En la edición de 2023, la Secretaría de Turismo estatal reportó la preparación de al menos 50 cazos para unos 5,000 platos, con una asistencia esperada de 6,000 personas. El evento tiene más de una década y media de historia como tradición municipal. La fecha se ha movido entre julio y agosto según el año, así que confirma el día con el ayuntamiento de Saín Alto o con su página oficial antes de programar el viaje. Fiestas patronales y reliquias Saín Alto celebra su fiesta grande el 20 de enero, en honor a San Sebastián Mártir , y la feria regional se extiende varios días alrededor de esa fecha. También hay celebraciones el 19 de marzo, el 3 de mayo, el 15 de mayo, el 13 de junio y el 12 de diciembre, entre otras. En estas fiestas opera la reliquia , una costumbre local que consiste en regalar comida a los vecinos . El caldo loco figura entre los platillos que se ofrecen a los invitados y la práctica se repite en las comunidades del municipio. Si viajas en esas fechas, pregunta en la plaza principal o en el mercado dónde hay caldo loco ese día. Fogones MX Por encargo, con cocineros del pueblo Varias familias de Saín Alto preparan caldo loco para bodas, cumpleaños y reuniones . Trabajan por pedido anticipado, sin local abierto al público. La vía práctica es preguntar en el mercado municipal o revisar las páginas del ayuntamiento y de los negocios locales en redes sociales, donde suelen anunciarse los cazos disponibles. Cómo llegar a Saín Alto Desde la ciudad de Zacatecas , toma la carretera federal 45 rumbo al noroeste y avanza unos 60 kilómetros hasta Fresnillo . Ahí continúa por el mismo eje, ya identificado como tramo Fresnillo-Saín Alto, otros 67 kilómetros. El recorrido completo suma alrededor de 128 kilómetros y toma cerca de una hora y 40 minutos, sin casetas de cobro en el trayecto. La carretera pasa por el poniente del pueblo. En el entronque encontrarás el hotel y restaurante El Sainero como referencia visible desde la vía. De ahí son unos tres kilómetros hacia el oriente para llegar al centro y a la parroquia de San Sebastián Mártir. Recomendaciones para tu visita Confirma la fecha antes de salir. El Festival del Caldo Loco cambia de día según el año y no siempre se anuncia con mucha anticipación. Llega temprano al evento. Los cazos se sirven hasta agotarse y la afluencia rebasa los 5,000 asistentes. Lleva efectivo. El comercio local y los puestos de feria operan sobre todo con billetes. Reserva hospedaje con tiempo. La oferta de cuartos en Saín Alto es limitada y se satura en fechas de fiesta. Fresnillo funciona como base alterna a 67 kilómetros. Prepárate para el frío nocturno. El municipio está a más de 2,000 metros sobre el nivel del mar y las noches de invierno bajan de cero grados. El caldo loco se rige por un calendario de fiestas. Quien lo busca en Zacatecas termina ajustando su viaje a las celebraciones de Saín Alto. Así lo ha comido el pueblo desde que alguien encendió el primer cazo junto al río. The post Dónde comer caldo loco de Zacatecas appeared first on México Desconocido .